En el mundo del café, la caldera de la máquina de espresso es clave para controlar la temperatura de preparación. Las máquinas de café comerciales se clasifican principalmente en tres tipos: calderas madre-y-de baño maría (también llamadas calderas de intercambio de calor), calderas dobles y calderas múltiples. Las cafeteras domésticas generalmente utilizan una sola caldera, mientras que las calderas madre-y-baño María son más comunes en las cafeteras semi-automáticas.
Cómo funciona una madre-y-baño maría
Una caldera principal-y-de baño maría utiliza un método de "calentamiento con aislamiento de agua-". La caldera madre calienta el agua a aproximadamente 120 grados y la conducción de calor calienta las calderas secundarias a aproximadamente 92 grados. Debido a que el módulo de calentamiento está ubicado dentro de la caldera madre, la temperatura del agua es controlada por la caldera madre, lo que dificulta el control de la temperatura durante la preparación. Las cafeteras-semi-automáticas de menor precio-a menudo están equipadas con calderas madre-y-baño María.
El diseño único de la caldera doble
El sistema-de caldera doble fue introducido en 1970 por la reconocida marca de máquinas de café "La Ma". Una caldera se dedica a proporcionar agua caliente para preparar café, mientras que la otra es la principal responsable de producir vapor. El sistema de caldera dual-ofrece una alta capacidad de preparación continua y es adecuado para entornos comerciales. En el caso de lotes grandes y continuos, la capacidad de calentamiento de la caldera de preparación debe ser suficiente. A medida que la caldera descarga continuamente grandes cantidades de agua, la temperatura del agua desciende, lo que requiere un calentador para compensar rápidamente la pérdida de calor y mantener estable la temperatura del agua de preparación y la presión del vapor.
Control preciso de múltiples calderas
Las máquinas de café-con calderas múltiples son similares a las máquinas-de caldera doble, pero cada cabeza de grupo tiene su propia caldera independiente, formando un sistema de calentamiento de tres-etapas. Cuando la presión de la bomba se establece en 9 atmósferas, el agua caliente se bombea desde la caldera principal a las calderas independientes de cada grupo. Este proceso provoca una caída de la presión del agua y, en consecuencia, una caída parcial de la temperatura del agua. Para garantizar una temperatura del agua constante en todos los cabezales de grupo, se instala un calentador (termostato) independiente en cada cabezal de grupo. Cuando comienza la preparación, el agua, después de salir de la caldera, circula y calienta nuevamente el grupo, asegurando una extracción estable. Por lo tanto, las máquinas de caldera múltiple-ofrecen un control más preciso de la temperatura del agua durante la preparación.
Elija el material de una máquina de café
Actualmente, los materiales más populares para las cafeteras son el cobre y el acero inoxidable. Las calderas de cobre se caracterizan por una buena ductilidad y una rápida transferencia de calor, pero también son susceptibles a la corrosión. Las calderas de acero inoxidable son resistentes a la corrosión-, duraderas, higiénicas, tienen una larga vida útil y son asequibles.
El impacto de la calidad del agua en las calderas
El agua del grifo suele ser agua dura. Los iones de calcio y magnesio del agua dura pueden formar incrustaciones en la caldera, provocando bloqueos, fallos o incluso necrosis, acortando significativamente la vida útil de la cafetera. Por lo tanto, como parte del mantenimiento rutinario, es importante cambiar periódicamente el agua utilizada en la caldera o instalar un descalcificador de agua para reducir la dureza del agua.
