¿Cómo afecta el material de la caldera de una máquina de café comercial al sabor del café?

El material del calentador de una cafetera comercial es un factor clave que influye en el sabor del café. Los diferentes materiales varían en conductividad térmica, estabilidad y reacción a la calidad del agua, lo que en última instancia afecta el sabor del café. Las calderas de acero inoxidable son actualmente la opción más habitual. Son químicamente estables y rara vez reaccionan con los minerales del agua. También permiten un control preciso de la temperatura del agua (la temperatura óptima del agua para la extracción del café suele estar entre 90,5 y 96 grados), evitando fluctuaciones excesivas de temperatura que podrían provocar una extracción excesiva o insuficiente, garantizando así un sabor de café equilibrado con notas armoniosas de ácido, dulce y amargo. Las calderas de cobre conducen el calor rápidamente y tienen una gran capacidad de almacenamiento de calor, alcanzando y manteniendo rápidamente una temperatura estable. Esto es especialmente cierto para los cafés con leche, ya que proporciona un vapor constante para una espuma más suave. Además, los iones de cobre reaccionan sutilmente con ciertos componentes del café durante el proceso de calentamiento, impartiendo un sabor más rico y robusto al café, lo que los hace ideales para cafés que exigen un sabor complejo. Sin embargo, las aleaciones inferiores o las calderas galvanizadas tienen defectos evidentes. Estos materiales se corroen y oxidan fácilmente, lo que no sólo contamina la calidad del agua, sino que también puede liberar sustancias nocivas, provocando que el café tenga olores metálicos, a pescado y de otro tipo, afectando gravemente el sabor.